Біологія тварин

Відпрацювання технології і доз застосування нативної та іммобілізованої інвертази у бджільництві

І. Ф. Безпалий¹, В. О. Постоєнко², С. В. Мерзлов¹, Л. П. Король-Безпала¹

Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам необхідно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

¹Білоцерківський національний аграрний університет,
пл. Соборна, 8/1, м. Біла Церква, Київська обл., 09117, Україна

²ННЦ «Інститут бджільництва імені П. І. Прокоповича»,
вул. Заболотного, 19, м. Київ, 03680, Україна

Підвищений вміст сахарози акацієвого меду пов’язаний із впливом двох факторів, які стримують інтенсивність процесу розщеплення дисахариду. З одного боку, це недостатня інвертазна активність глоткових залоз у робочих бджіл, а з іншого — нектар складається переважно із сахарози. Відповідно до ДСТУ 4497:2005, мед натуральний з акації білої має містити сахарози не більше, ніж 10 %, але дуже часто пасічники порушують технологію проведення медозбору і відкачують недостатньо зрілий продукт. Такий мед не допускається до реалізації. Для уникнення цих наслідків необхідно використовувати ензимний препарат інвертази на стадії процесу дозрівання нектару, що дозволить отримати продукт з меншою масовою часткою сахарози. Цей препарат інвертази використовують як харчову добавку кондитерської промисловості, як технологічний засіб для виробництва інвертованого сиропу з розчинів сахарози. Проте інформації щодо застосування штучної інвертази та її впливу на розщеплення дисахариду у бджільництві в друкованих джерелах недостатньо. У цій статті досліджено способи введення ензимного препарату в організм бджіл за переробки нектару. Встановлено дози застосування нативної та іммобілізованої інвертази у бджільництві. Експериментально встановлено, що найефективнішим способом внесення інвертази є задавання ензиму безпосередньо до комірок стільників перед розміщенням їх до гнізда для заповнення нектаром. Застосування 0,2% сухої сироватки молока у сиропі стабілізує і пролонгує дію ензиму у стільниках. Оптимальною дозою внесення ензиму у стільники є 2–3 мг на 50 мг сиропу з вмістом 0,2% сухої сироватки молока.

Ключові слова: нативна інвертаза, іммобілізована інвертаза, мед, біла акація, ензим, цукровий сироп, суха сироватка молока

1. Ahanyn AV. Honey and its research. Saratov, Saratov University Publishing House, 1985: 152 p. (in Russian)
2. Aumeeruddy MZ, Aumeeruddy-Elalfi Z, Neetoo H, Zengin G, Blom van Staden A, Fibrich B, Lambrechts IA, Rademan S, Szuman KM, Lall N, Mahomoodally F. Pharmacological activities, chemical profile, and physicochemical properties of raw and commercial honey. Biocat. Agricult. Biotechnol. 2019; 18: 101005. DOI: 10.1016/j.bcab.2019.01.043.
3. Brovarskyi VD, Brindza Y, Otchenashko VV, Povoznikov MH, Adamchuk LO. Methods of research in beekeeping. A textbook. Kyiv, Vinichenko Publishing House, 2017. 166 p. (in Ukrainian)
4. Ceksteryte V, Racys J. The quality of syrups used for bee feeding before winter and their suitability for bee wintering. J. Apicult. Sci. 2006; 50 (1): 5–14. Available at: http://www.jas.org.pl:81/The-quality-of-syrups-used-for-bee-feeding-before-winter-and-their-suitability-for-bee-wintering,0,75.html
5. Galatuyk А, Tihonova Т, Lazareva L, Shtangret L, Shapoval G, Koval О, Galatuyk О. Determination of invertase and diastase contents for the assessment of honey quality. Ukr. Black Sea Region Agr. Sci. Mykolaiv, 2013; 4 (75): 48–54. Available at: https://visnyk.mnau.edu.ua/n75v4r2013t2c1galatyuk (in Ukrainian)
6. Invertase (sucrose). Enzim Biotech. Available at: https://invertase.enzim.biz
7. Lichtenberg-Kraag B. Evidence for correlation between invertase activity and sucrose content during the ripening process of honey. J. Apicult. Res. 2014; 53 (3): 364–373. DOI: 10.3896/IBRA.1.53.3.03.
8. Merzlov SV. Immobilization of exogenous phytase with the participation of domestic natural minerals and the use of the obtained feed additive in the diets of broiler chickens. Sci.-Tech. Bull. Inst. Anim. Biol. SCIVP Vet. Med. Prod. Feed Add. 2009; 10 (3): 229–232. (in Ukrainian)
9. National Standard of Ukraine 4497-2005. Natural honey. Specifications: Kyiv, Derzhspozhyvstandart Ukrainy, 2005. 36 p. (in Ukrainian)
10. Postoenko V, Lazareva L, Iaremchuk A. The main indicators to measure the quality and safety of honey bee in Ukraine and their harmonization with EU requirements. East Eur. Sci. J. 2019; 12 (52): 14–21. (in Ukrainian)
11. Razanov SF, Bezpalyi IF, Bala VI, Donchenko TA. Technology of beekeeping production. Kyiv, Agrarian Education, 2010: 277 p. (in Ukrainian)
12. Sahin H, Kolayli S, Beykaya M. Investigation of variations of invertase and glucose oxidase degrees against heating and timing options in raw honeys. J. Chem. 2020; 1: 5398062. DOI: 10.1155/2020/5398062.
13. Sak-Bosnar M, Sakač N. Direct potentiometric determination of diastase activity in honey. Food Chem. 2012; 135 (2): 827–831. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.05.006.
14. Simpson J, Riedel IBM, Wilding N. Invertase in the hypopharyngeal glands of the honey bee. J. Apicult. Res. 1968; 7 (1): 29–36. DOI: 10.1080/00218839.1968.11100184.
15. Taran SI. Honey productivity and invertase activity of Ukrainian bees. SNAU Bull. Livestock. Sumy, 2014; 2/2 (25): 98–102. (in Ukrainian)
16. Ukrainets AI, Shtanheeva NI, Klymenko LS. Technologies of sugar products and sugar substitutes. A textbook. Kyiv, NUKhT, 2009: 231 p. (in Ukrainian)
17. Winter H, Huber SC. Regulation of sucrose metabolism in higher plants: localization and regulation of activity of key enzymes. Crit. Rev. Biochem. Mol. Biol. 2000; 35 (4): 253–289. DOI: 10.1080/10409230008984165.
18. Winter H, Huber SC. Regulation of sucrose metabolism in higher plants: localization and regulation of activity of key enzymes. Crit. Rev. Plant Sci. 2000; 19 (1): 31–67. DOI: 10.1080/07352680091139178.
19. Zherebkyn MV. Invertase activity and medical productivity. Beekeeping. 1970; 11: 10–11. (in Russian)